Ο κρόκος του αυγού; Αλλά είναι γεμάτο χοληστερίνη! Ανησυχείτε για τους κρόκους των αυγών και των καρδιακών παθήσεων; Δεν υπήρξε ποτέ καμία απόδειξη ότι οι πλούσιοι σε χοληστερόλη κρόκοι αυγών συμβάλλουν στην καρδιακή νόσο, και τι καρδιακές παθήσεις είναι πραγματικά όλα ενας μυθος γιατρων και πολυεθνικων εταιριων... ...Είμαι βέβαιος ότι οταν σκέφτεστε ένα «τέρας υγείας,« δεν σκέφτεστε κάποιον που τρώει κρόκους αυγών απορρίπτοντας το ασπράδι.
Σκεφτείτε το ξανά όταν διαβάσετε το άρθρο. Αυγό και Διατροφή: κρόκος εναντίον του Λευκού Ο κρόκος του αυγού είναι πράγματι γεμάτος χοληστερόλη. Όπως οι περισσότερες πλούσιες σε χοληστερόλη τροφές, είναι βαρυφορτωμένο και περιεχει ευρος σημαντικών θρεπτικών συστατικών, ιδιαίτερα των λιποδιαλυτών βιταμινών και βασικών λιπαρών οξέων. Στην πραγματικότητα, ο μέγας αριθμός των θρεπτικών συστατικών σε έναν κρόκο αυγού είναι τόσο μεγαλος που η καταναλωση του θα προσφέρει καλύτερη ασφάλιση από μια πολυ-βιταμίνη. Το πιο σημαντικό, ο κρόκος περιέχει τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά σε ένα αυγό. Τα ασπράδια αυγών, από την άλλη μεριά, περιέχουν πολύ λιγότερα θρεπτικά συστατικά. Το μόνο πράγμα που θα μπορούσε να δικαιολογήσει την κατανάλωση τους είναι η προσήλωσή τους στον κρόκο σύντροφο τους. Δεν πιστεύετε; Παρακάτω είναι ένας πίνακας που συγκρίνει τη θρεπτική αξία από τα ασπράδια και τους κρόκους, με τα δεδομένα που παρέχονται από το Υπουργείο Γεωργίας των ΗΠΑ. Περιλαμβάνεται επιπλέον ανάλυση στις δύο τελευταίες στήλες που παρέχει το ποσοστό της συνολικής διατροφικης αξιας που βρέθηκε στον κρόκο και το ποσοστό της συνολικής διατροφικης αξιας στο ασπραδι. Ο κρόκος περιέχει περισσότερο από 90% του ασβεστίου, του σιδήρου, του φωσφόρου, ψευδαργύρου, θειαμίνη, Β6, φολικό οξύ, και Β12, και το 89% του παντοθενικό οξύ (9 στοιχεία). Το ασπραδι δεν περιέχει περισσότερο από το 90% οποιασδοιποτε θρεπτικής ουσίας, αλλά περιέχει πάνω από το 80% του μαγνησίου, νατρίου, και νιασίνη (3 τεμάχια). Ο κρόκος περιέχει μεταξύ 50% και 80% του χαλκού, μαγγανίου, και σελήνιο, ενώ το ασπραδι περιέχει μεταξύ 50% και 80% του καλίου, ριβοφλαβίνης, και πρωτεΐνη. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ο κρόκος ενός αυγού είναι μικρότερος από το ασπραδι. Όταν το ασπραδι περιέχει μια λεπτή πλειοψηφία των θρεπτικών ουσιών, όπως πρωτεΐνη, αυτό δεν οφείλεται σε μία μεγαλύτερη συγκέντρωση στο ασπραδι, αλλά απλά στο γεγονός ότι υπάρχει περισσότερο ασπραδι στο αυγό από το κρόκο. Λαμβάνοντας υπόψη τις πληροφορίες αυτές, η σημασία του κρόκου του αυγού και η σχετική ασημαντότητα του ασπραδιου γίνεται ακόμα πιο σαφής. Ο κρόκος περιέχει την πλειοψηφία του χαλκού, σχεδόν όλο το ασβέστιο, σίδηρο, φολικό οξύ, και Β6, 100% των βιταμινών Α και Ε. Το λευκό, από την άλλη πλευρά, είναι χρήσιμο μόνο ως προστιθέμενη πηγή μαγνησίου, ή αν η δίαιτα είναι στο σύνολό της με ανεπάρκεια σε πρωτεΐνη. Η απλή προσθήκη μιας επαρκούς ποσότητας του κρέατος στη διατροφή θα παρέχει και για τις δύο. Τέλος, τα αυγά είναι μια εξαιρετική πηγή των καροτενοειδών. Πρόκειται κυρίως για εξαιρετικά απορροφήσιμη μορφή της λουτεΐνης και της ζεαξανθίνης συνεργάτη του. Τα καροτενοειδή συσσωρεύονται στο πίσω μέρος του ματιού και φαίνεται να προστατεύουν έναντι ηλικιακής εκφύλισης της ωχράς κηλίδας. Δεν υπάρχει συνιστώμενη ημερήσια δόση για αυτα, οι ερευνητές εξακολουθούν να προσπαθούν να κατανοήσουν τη σημασία τους. Όλη η ποσοτητα της λουτεΐνης και ζεαξανθίνης σε ένα αυγό περιέχεται στον κρόκο. Οι κρόκοι αυγών περιέχουν τα απαραίτητα λιπαρά οξέα DHA και το αραχιδονικό οξύ Μια σημαντική σειρά των θρεπτικών ουσιών που δεν πρέπει να παραβλέπεται είναι τα μακράς αλύσου λιπαρά οξέα. Κρόκοι αυγών περιέχουν το μακράς αλύσου ωμέγα-3 λιπαρου οξέος DHA, η οποία είναι απαραίτητη για τον εγκέφαλο και την καλή λειτουργία του αμφιβληστροειδούς στο μάτι, και η μακράς αλύσου ωμέγα-6 λιπαρού οξέος αραχιδονικό οξύ, η οποία είναι απαραίτητη για υγιή δέρμα, μαλλιά , λίμπιντο, την αναπαραγωγή, την ανάπτυξη και απόκριση σε τραυματισμό. Αυτά τα λιπαρά οξέα που απαιτούνται κατά κύριο λόγο από τα μικρά παιδιά, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες, και άτομα με εκφυλιστικές ασθένειες που αφορούν το οξειδωτικό στρες, ειδικά εκείνων του νευρικού συστήματος, όπως η νόσος Αλτσχάιμερ. Ενώ τα λιπαρά ψάρια και μουρουνέλαιο DHA εφοδιαζουν σε μεγαλύτερες ποσότητες, οι κρόκοι αυγού έχουν ένα πλεονέκτημα σε σχέση με αυτά τα τρόφιμα επειδή περιέχουν αραχιδονικό οξύ, επίσης και επειδή δεν περιέχουν ΕΡΑ, το οποίο έρχεται σε επαφή με το μεταβολισμό του αραχιδονικού οξέος. Ενας κρόκος αυγού περιέχει 75 mg του αραχιδονικού οξέος (ΑΑ), 20 mg DHA, αλλά καμία ΕΡΑ. DHA και AA είναι δύο λιπαρά οξέα σημαντικότατα για τους ανθρώπους και άλλα θηλαστικά, ενώ η ΕΡΑ παρεμβαίνει με τη χρήση του σώματος του ΑΑ και κατά πάσα πιθανότητα δεν ανήκει στο σώμα των θηλαστικών καθόλου. Σε όλα τα αυγά, τόσο η ΟΗΑ και ΑΑ περιέχονται στον κρόκο. Οι κρόκοι αυγών δεν προκαλούν καρδιακές παθήσεις -ο κρόκος του αυγού είναι καλό για την καρδιά σας! Ανησυχειτε για τη χοληστερόλη σε κρόκους αυγών; Ανησυχείτε για την προστασία της υγείας της καρδιάς σας; Οι κρόκοι αυγών εδώ και καιρό εχουν δυσφημιστεί εξαιτίας της χοληστερόλης που περιεχουν, αλλά η χοληστερόλη από μόνη της δεν προκαλεί καρδιακές παθήσεις. Στην πραγματικότητα, ενώ η LDL, ένα σημαντικός φορέας της χοληστερόλης στο αίμα,δεν έχει κανενα ρόλο στην καρδιακή νόσο, είναι φτωχή μεταβλητη, ελλιπής διατροφή, και τοξίνες καταστρέφουν το σωματίδιο LDL οποτε οι καρδιακές παθήσεις δεν υφιστανται Στην πραγματικότητα έχουν μελετηθεί εκτενώς τα αποτελέσματα των αυγών στα επίπεδα χοληστερόλης. Ελεγχόμενες μελέτες έχουν δείξει ότι όταν οι άνθρωποι καταναλώνουν τρία-τέσσερα αυγά την ημέρα, με τον κρόκο, σχεδόν ολοι `η δεν ειχαν καμία αλλαγή ή ευεργετικές αλλαγές στα επίπεδα χοληστερόλης τους Να μαγειρεύονται τα αυγά ή όχι; Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα οφέλη για την υγεία των κρόκων αυγών είναι μεγαλύτερα όταν οι κρόκοι καταναλώνονται ωμοι. Η θερμότητα καταστρέφει ένζυμα, μειώνει τα ποσά ορισμένων θρεπτικών ουσιών, και μπορεί να κάνει το αμινο οξύ κυστεΐνη λιγότερο διαθέσιμο, το οποίο είναι απαραίτητο για να συνθέσει το αντιοξειδωτικό πλοίαρχο του κυττάρου, γλουταθειόνη. Όσοι τρώνε ωμους κρόκους αυγών αναφέρουν ευκολότερη πέψη, αυξημένη αντοχή, και αντίσταση στην ασθένεια - για να μην αναφέρουμε το ταχύτερο σνακ. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν λίγα στοιχεία πέρα από τέτοια ανέκδοτα ότι κρόκοι αυγών είναι πραγματικά πιο ευεργετικοι όταν καταναλώνονται ωμοι. Υπάρχουν επίσης λίγα στοιχεία για να υποστηρίξουν την κοινή πεποίθηση ότι η κατανάλωση ωμων κρόκων αυγών είναι επικίνδυνη. Ωμα ασπράδια αυγών περιέχουν αναστολείς ενζύμων του πεπτικού και αντι-θρεπτικά συστατικά Ωμα ασπράδια αυγών δεν θα πρέπει να καταναλώνονται. Περιέχουν αναστολείς του πεπτικού ενζύμου θρυψίνη, οι οποίες καταστρέφονται με τη θερμότητα. Καταναλώνοντας 100 γραμμάρια του ακατέργαστου ασπραδιου αυγού με ένα κρόκο αυγού σε σύγκριση με το ίδιο μαγειρεμένο τρόφιμο εχει αποδειχθει ότι μείωνει την πέψη πρωτεΐνης από 90 τοις εκατό μέχρι 50 τοις εκατό. Ωμο ασπράδι αυγού περιέχει επίσης ένα αντι-θρεπτικο συστατικο που ονομάζεται αβιδίνη. Η αβιδίνη είναι μία γλυκοπρωτεΐνη η οποία συνδέεται με το Β βιταμίνη βιοτίνη, εμποδίζοντας την απορρόφηση του. Η βιοτίνη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση των λιπαρών οξέων και τη διατήρηση του σακχάρου στο αίμα, και είναι ιδιαίτερα σημαντικό κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης όταν μειώνεται κατάστασης βιοτίνης. Η Αβιδίνη δεν καταστρέφεται πλήρως από το μαγειρεμα Είναι ένας μύθος ότι το φως το μαγείρεμα καταστρέφει εντελώς την αβιδίνη. καταστρέφει μόνο το ένα τρίτο της αβιδίνης ενώ ακόμη και το τηγάνισμα αφήνει 30 τοις εκατό. Αυτό εγείρει το ερώτημα κατά πόσον υπάρχει διατροφικο πλεονέκτημα να καταναλωνονται ασπράδια αυγών. Αυτό εξαρτάται από το κάθε άτομο. Υπάρχει διαμάχη σχετικά με το αν η βιοτίνη παράγεται στο έντερο `η απορροφάται - αν η παραγωγή βιοτίνης είναι πράγματι διατροφικη σημαντικό τότε είναι οι άνθρωποι των οποίων η εντερική χλωρίδα είναι λιγότερης παραγωγης βιοτίνης να ανησυχούν περισσότερο για τις πιθανές αρνητικές επιπτώσεις της κατανάλωσης ασπράδιου αυγού. Βρίσκοντας το σωστό είδος των αυγών Αυγά από κότες που είναι ελεύθερες να ψάξουν για γρασίδι και έντομα, είναι πολύ υψηλότερη η διατροφική αξία από ό, τι τα αυγά από κοτόπουλα τοκετου. Η οριακή αύξηση σε αξία, βέβαια, βρίσκεται κυρίως στον κρόκο. Τα εντομα παρέχουν υψηλότερο περιεχόμενο DHA, βρεισκεται αποκλειστικά στον κρόκο, και το γρασίδι παρέχει υψηλότερη βιταμίνη Ε και περιεκτικότητα σε καροτίνη, που βρίσκονται επίσης αποκλειστικά στον κρόκο. Κρόκοι αυγών από κοτόπουλα ΄ελευθερας βοσκης΄ είναι έτσι ένα ισχυρό συμπλήρωμα σε μια υγιεινή διατροφή - μια σούπερ-τροφή – και παροχή των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.
0 Comments
Leave a Reply. |
ΕπικοινωνίαΤις καταγγελίες, τα παράπονα και τις απόψεις σας, μπορείτε να τα στείλετε στο email:
taneatismikrospilias24 @yahoo.gr Δημοφιλέστερα άρθρα |