Το ξύδι έχει πάρει τη θέση που του αξίζει σαν κορυφαίο άρτυμα στην κουζίνα μας, καθώς παράγεται πια με γνώση και φαντασία: εκλεκτή πρώτη ύλη, παλαίωση, πειραματισμοί στις γεύσεις δίνουν προϊόντα που ξεφεύγουν από τη γεύση που ξέραμε και μπορούν να ονομάζονται μέχρι και ...ελιξίρια! ... ... Στην αρχή εντυπωσιάστηκα με το ντιζαϊνάτο, γυάλινο μπουκάλι-κύβο, με το πρακτικό πιάσιμο στη βάση (βραβείο συσκευασίας στην έκθεση "Γεύσεις και Ζωή" 2011). Μετά, δοκίμασα ένα σφηνάκι Isis με τριμμένο πάγο και ήταν μία γεύση αναπάντεχη, με αρώματα φρούτων και μπαχαρικών, πιπεράτη και σίγουρα ξεχωριστή. Να τι προκύπτει, όταν ένα εκλεκτό, παλαιωμένο ξύδι, αναμειγνύεται με νέκταρ μικρών φρούτων και εκχυλίσματα βοτάνων και μπαχαρικών: ένα ξύδι- ηδύποτο ή νέκταρ ξυδιού. Για να τολμήσεις κάτι τέτοιο, πρέπει να διαθέτεις τεχνογνωσία, πείρα και γευστικές ανησυχίες στο θέμα "ξύδι". Κάτι, που σίγουρα δεν λείπει από την οικογένεια Βαϊμάκη, που το ιστορικό της στην οινοποίηση φτάνει στον 19ο αιώνα, στην Παραμυθιά Θεσπρωτίας... Τα τελευταία χρόνια, η βιοτεχνία, με την ονομασία "Ηπειρώτικο Κελλάρι", που μέχρι πρότινος βρισκόταν στη Ζίτσα, έχει εξειδικεύσει την παραγωγή της στο ξύδι από ντόπιες ποικιλίες -Ντεμπίνα και Βλάχικο, κυρίως. Το εκλεκτό ξύδι τους, με την ονομασία "όξος", ζυμώνεται σε δρύινα βαρέλια και παλαιώνει, κατόπιν, σε μικρά βαρέλια από δρυ και καστανιά, γιά πολλά χρόνια, αποκτώντας γοητευτικά αρώματα μπαχαρικών και αποξηραμένων φρούτων, ενώ εμφιαλώνεται αφιλτράριστο. Από αυτή την εκλεκτή βάση προέκυψαν τα τρία ιδιαίτερα ελιξίρια Amelie, Isis, Jasmine. Εκτός από το νέκταρ μικρών φρούτων, το Amelie έχει εκχύλισμα δυόσμου και μέντας, το Jasmine κανέλας και γαρύφαλλων, ενώ η φλογερή Isis από διάφορα πιπέρια και κάρδαμο. Καθόλου περίεργο που τα προϊόντα βραβεύτηκαν με το βραβείο "καινοτόμο προϊόν" στην έκθεση Detrop 2011. Πού χρησιμοποιούμε τα ελιξίρια; Στη βινεγκρέτ μιας σαλάτας ή πάνω σε ψητά λαχανικά κάνουν θαύματα, απογειώνουν τη γεύση ψητών κρεάτων (Isis) και ψαριών (Amelie), λίγες σταγόνες δίνουν στα λευκά, φρέσκα τυριά άλλη γευστική διάσταση, το ίδιο και σε παγωτά. Σε σφηνάκι με τριμμένο πάγο, η δυνατή, ξιδάτη και έντονα αρωματική γεύση τους εντυπωσιάζει. Και, φυσικά, κρατάμε το μπουκάλι, που θα στολίσει το τραπέζι μας, για ελαιόλαδο ή ό,τι άλλο... Tips : για να αρτύσουμε ένα ψητό ψάρι ή ένα φιλέτο, βάζουμε δυο κουταλιές από το κατάλληλο ελιξίριο στο πιάτο, ακουμπάμε επάνω το έδεσμα και σκεπάζουμε για δυο λεπτά με πιάτο ή αλουμινόχαρτο, για να αναπτυχθούν τα αρώματα του ελιξιρίου και ν’ ανακατευτούν με τους χυμούς του κρέατος ή του ψαριού. Πριν 2 χρόνια περίπου, η βιοτεχνία μετακόμισε στο ιδιόκτητο κτήμα της, στα Ιωάννινα, σ' ένα χώρο που ήδη διαμορφώνεται για να φιλοξενεί διάφορα events και εκδηλώσεις γεύσης και τέχνης. Κυρίαρχο ρόλο στο χώρο, όπως μας είπε η Κατερίνα Δήμου Βαϊμάκη, θα παίξουν τρία παλιά βαγόνια τρένου, τα "βαγόνια της τέρψης", όπως ονομάστηκαν. Στα άμεσα σχέδιά τους και η παραγωγή ενός λευκού, παλαιωμένου, βιολογικού ξιδιού. "Ηπειρώτικο κελλάρι", Ιωάννινα, τηλ. 26510 93921. Στην Αθήνα, βρίσκουμε τα προϊόντα στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Σοφοκλέους 1, κέντρο, Box Gourmet Κυδωνιών 36 Βύρωνας, τηλ.210 7600279, Ελιά και Μέλι Σοφ. Βενιζέλου 69 Ηλιούπολη, Cava Vegera Α. Παπανδρέου 130 Γλυφάδα, 210 9646 635 (για άλλα σημεία πώλησης επικοινωνήστε με την εταιρία). athinorama.gr
0 Comments
Leave a Reply. |
ΕπικοινωνίαΤις καταγγελίες, τα παράπονα και τις απόψεις σας, μπορείτε να τα στείλετε στο email:
taneatismikrospilias24 @yahoo.gr Δημοφιλέστερα άρθρα |